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한 잔의 완벽한 커피를 위한 Paul Bassett의 10가지 원칙
Paul Bassett은 한 잔의 완벽한 커피를 만들기 위해 생두 선정부터, 운송, 로스팅, 생산관리, 유통과 보관을 철저히 관리하며, 매장 내 전 바리스타가 신선하고 좋은 품질의 원두로 커피를 제공하기 위해 Paul Bassett 만의 커피 철학과 문화로 끊임 없이 노력하고 있습니다.
1. 스페셜티 생두 셀렉션
제 4회 월드 바리스타 챔피언십 최연소 우승자 폴 바셋은 세계 커피 산지와 농장에서 해마다 최상급 생두를 직접 선별합니다. 폴 바셋은 5~9월 사이에 브라질, 12~3월 사이에 에티오피아를 직접 방문하여 그 해 사용할 생두를 선택하고 독특한 배합비를 통해 시그니처 블렌드를 탄생시킵니다. 아울러 세계 각지의 최고급 싱글 오리진 스페셜티 커피도 직접 선별하여 제공합니다.
2. 생두의 철저한 항온 항습 관리
산지에서 국내로 입고되어 운송되는 생두가 외부의 영향을 최소한으로 받을 수 있도록 철저히 관리합니다. (Grain-Pro 포장 : 외부의 나쁜 냄새를 막아주고 수분을 보호하는 역할) 국내에 입고된 생두는 온도 (15~20°C)와 습도(55~60%) 유지를 최적화한 창고에서 시스템으로 철저하게 관리합니다.
3. 국내 로스팅 및 철저한 생산관리 시스템
Paul Bassett 국내 전용 로스팅 팩토리에서 특유의 프로파일로 생두를 볶아 14일 이하의 신선한 원두로만 커피를 만듭니다. 로스팅한 원두는 배전 후 30분 이내 포장, 질소 충전하여 잔존 산소량을 1% 이하로 구현하는 철저한 생산관리 시스템 아래 관리되고 있습니다.
4. 원두 유통의 신선도 관리
Paul Bassett 국내 전용 로스팅 팩토리에서 로스팅한 시그니처 블렌드와 다양한 산지의 싱글 오리진 스페셜티 커피빈들은 신선도 보존을 위해 철저히 로스팅 일자를 관리하며, 2주일 단위의 교체 주기에 따라 신선한 원두를 지속적 으로 판매할 수 있도록 합니다.
5. 숙련된 전문 바리스타 운영
Paul Bassett 매장 직원은 모두 전문 바리스타로 월드 바리스타 챔피언 폴 바셋의 기술과 노하우를 그대로 전수 받아 커피를 추출합니다. 입사 후 약 3개월에 걸쳐 각 포지션 별 업무를 익힌 후에 숙련도에 따라 첫 커피를 추출할 수 있게 됩니다. 오랜 훈련 과정을 거친 Paul Bassett의 바리스타들은 ‘달콤한 디저트 스타일의 에스프레소’를 추출하게 됩니다.
6. 머신과 그라인더 이야기
Paul Bassett의 명품 장비는 좋은 원두, 전문 바리스타의 기술, 그리고 폴 바셋의 노하우가 담긴 레서피를 잘 구현하고 커피의 좋은 맛과 향의 퀄리티를 일관성있게 유지하는데 중요한 역할을 합니다. Paul Bassett이 선택한 머신 ‘La Marzocco’는 듀얼 보일러 시스템 및 프리히팅 시스템 등으로 일정한 압력을 유지하고 추출 영향 변수를 최소화 하는데 우수하며, 그라인더 Mazzer Robur는 원두 분쇄도가 균일하고 발열이 낮아 커피 원두 본연의 향미 보존이 우수한 장비입니다.
7. 25g 원두 추출에 담긴 비밀
트리플 바스켓으로 25~28g의 원두를 사용하는 Paul Bassett의 에스프레소는 완벽한 커피맛을 내기 위해 추출 시 컬러가 짙은 갈색에서 옅은 색으로 변하는 ‘컬러 체인지’가 일어나기 전, 크레마를 포함하여 약 24ml의 ‘에센스’만 추출합니다. 이렇게 추출한 커피는 단맛, 신맛, 바디의 밸런스가 완벽한 맛입니다.
8. 고품격 인테리어
바리스타 폴 바셋의 고향인 호주의 자유로운 커피빈 팩토리(Coffee Bean Factory)를 연상시키는 폴 바셋 매장은 '한잔의 커피가‘ 탄생하기까지 바리스타 폴 바셋의 고집과 열정을 담아 냈습니다.
9. 바른 커피 문화 전파
원두 본연의 맛과 향에 집중한 전문화된 커피 맛을 위해 노력하는 Paul Bassett은 ‘제대로 된 커피 맛’을 즐길 수 있도록 원두와 추출에 관한 Coffee Class Program을 운영합니다. 뿐만 아니라 Paul Bassett 매장이 아닌 공간(사무실, 가정 등)에서도 최상의 커피 맛을 즐길 수 있도록 ‘Paul Bassett Coffee Ambassador’를 통한 ‘Coffee Quality Management Program’도 운영하고 있습니다.
10. 끊임없는 탐구와 노력
Paul Bassett은 원두 본연의 맛과 향에 집중한 제대로 된 커피를 만들기 위해 끊임없이 다양한 선진 사례를 탐구하며 계속적으로 노력합니다. 뿐만 아니라 해외 파트너와의 지속적인 파트너십과 커뮤니케이션을 통해 커피의 맛과 브랜드를 발전시켜 나가고 있습니다.